提拉米蘇配上個咖啡..是個很棒的享受..我想大家都很愛吧..
市面上賣的價格不便宜..小小一塊起碼70-80起跳
有便宜又大碗的(如花蓮某家名產)
不過等看完我介紹之後大家就知道那對我個人來說
只是咖啡幕斯蛋糕..根本不是提拉米蘇..
以下的步驟我有簡化過..完全是為了一般媽媽設計的..
快速方便也保留提拉米蘇原味..我的要求這樣就好
跟正宗做法還是有落差喔~(有興趣學正宗的人請自行找食譜)
材料:
退冰的蛋6顆(因為成品是用生蛋冷藏法..請把蛋殼先洗乾淨避免打破蛋殼時有污染)
糖150g
Mascarpone cheese 500g (超市就有賣)
手指餅乾 300g (可以買現成的..也可以去麵包店買普通海綿蛋糕取代..我是沒空自己做啦..)
咖啡一杯
藍姆酒/咖啡酒隨意(可加可不加)
做法:
1.
1. 蛋黃加糖打發 (打到呈現白色有泡泡.)..
2. 加入cheese 拌均勻..如果有藍姆酒/咖啡酒可以加入少許提味
3. 另取一乾淨容器蛋白打尖(攪拌棒與容易要乾淨無油脂無水氣..才能打尖蛋白)
4. 把蛋白輕輕加入cheese 糊中拌勻..不要大力攪拌會破壞蛋白泡
5. 煮一杯咖啡(放涼)
6. 把手指餅乾或海綿蛋糕搭配容器切成你想要的形狀
沾咖啡液後撲滿一層
再舖上cheese 糊
再重複沾咖啡液舖一層手指餅乾/海綿蛋糕
再舖上cheese 糊
總之最後..最上面一層一定要是cheese 糊
蓋上保鮮膜冰在冰箱冷藏3小時
拿出來用篩網灑上可可粉(無糖防潮尤佳)
注意事項:
1. 蛋白打尖/蛋黃打發可以google 圖片就知道是長什麼樣子
2. 攪拌器如果沒有電動的..可以用手動打蛋器(但是會手酸)
3. 手指餅乾其實不是餅乾...大一點的超市都有賣..大家應該都看過...可以google 一下就知道
4. Mascarpone cheese冰在冰箱會凝固, 如果要吃硬的口感,蛋白的量可以少一點. 喜歡軟軟口感,蛋白加多一點
5. 材料中最貴的就是Mascarpone cheese. 一般店家為了省成本就會用很多蛋白或是鮮奶油取代大部分的cheese , 這樣整cheese 糊就變成爛爛的, 不會凝固
所以就會再加果凍粉(吉利丁粉)來凝固, 這樣口感就變成幕斯蛋糕
6. 更有店家要省錢, 連手指餅乾海綿蛋糕都換成一般餅乾派皮...一整個就是走樣了
所以還是在家自己做尚實在
另外因為都是生蛋的食材, 建議2-3天內一定要吃完喔
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